咀嚼燃烧棕色脂肪说法的依据

本文此前写道“已知咀嚼引起的交感神经兴奋会强制提高棕色脂肪细胞的活性”。作为依据引用的研究并未测量棕色脂肪。已于2026年8月改写。

有一种说法认为“咀嚼会刺激交感神经，激活棕色脂肪细胞，从而燃烧脂肪”。本文此前原样刊载了这一说法。下面按顺序拆解。

所引用研究实际测量的内容

E03 是一项测量咀嚼与餐后能量消耗的研究（Hamada & Hayashi 2021）。给11名健康年轻男性提供200kcal的液体食物，在三种条件下进行比较。

条件	餐后90分钟的DIT
直接吞咽	3.4 ± 0.4 kcal
口含30秒（不咀嚼）	5.6 ± 0.5 kcal
咀嚼30秒	7.4 ± 0.7 kcal

咀嚼条件下的数值最高。到这里为止是事实。

但是，这项研究并未测量棕色脂肪组织。 也没有测量体温、体重、体脂肪。测量的是通过呼气得出的能量消耗、内脏血流，以及空腹感与饱腹感（后两项未出现显著差异）。

也就是说，不能把E03作为显示“咀嚼会激活棕色脂肪”的研究来引用。而本文此前正是这样做的。

已被确认的范围

分开来说明。

• 咀嚼会增加餐后能量消耗：已被确认（E03，11名，90分钟）
• 交感神经的去甲肾上腺素会使棕色脂肪细胞发挥作用：这是棕色脂肪生理学中普遍已知的内容。不过这是在寒冷刺激等背景下研究得出的，并非来自咀嚼相关的研究
• 咀嚼会激活棕色脂肪：未能确认有研究直接测量这一点

即便前两点属实，第三点也不能因此自动成立。这正是跳跃之处。

也要看差值的大小

即便假设咀嚼确实会增加能量消耗，E03中观察到的差值也只是90分钟约4kcal。

而且，仅仅将食物含在口中而不咀嚼的条件下，数值已经达到5.6kcal。在4.0kcal的增加量中，有2.2kcal并非由咀嚼这一动作解释，而是由口中含有食物这一状态本身解释。

这个规模称不上“重新启动脂肪燃烧引擎”。

本文此前的说法

作为参考，列出已删除的表述。

已知咀嚼引起的交感神经兴奋，会强制提高棕色脂肪细胞的活性。

在不咀嚼直接吞咽的状态下，由于没有拉响这个警报，身体不会将能量作为热量消耗，而是会选择将其作为脂肪储存起来。

已确认体温升高会长时间持续。

体温并未被测量。“选择作为脂肪储存”这种转变，在本文此前引用的范围内也没有相关研究支持。

即便如此，延长咀嚼时间仍有意义

即使抛开能量消耗的话题，增加咀嚼次数也会延长吃完一餐所需的时间。进食节奏与吃太多之间的关系，在汇总咀嚼与肥胖关系的综述（E06）中也有涉及。

能作为依据使用的是这一点，而不是棕色脂肪。

如果需要就体重或健康状况做出具体判断，请咨询医生或注册营养师。本站是介绍咀嚼相关研究的网站，未经医疗专业人员审核。

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※本文仅供参考，不能替代诊断或治疗。