健康診断やダイエットの指南書で、「炭水化物を食べる時はよく噛みなさい。血糖値が上がりにくくなるから」としばしば言われます。しかし、理屈で考えると「よく噛んでドロドロのペースト状にした方が、胃や腸で素早く吸収されてしまい、結果的に血糖値が急上昇（スパイク）するのではないか？」という疑問が浮かびます。
実は、この「吸収しやすい形に粉砕しているのに、なぜか血糖値のカーブは緩やかになる」という一見矛盾した現象の裏には、人体に備わった極めて精巧なホルモン・ネットワークが存在します。本記事では、食後2時間の体内で、「早食い」と「十分な咀嚼」が描く2つの異なる血糖値カーブの真相を解き明かします。
よく噛むと血糖値の上昇が「緩やかになる」最大の理由：インクレチン効果
食べ物を口に入れてすぐに飲み込む（早食い）と、胃での滞留時間が短くなり、大量の炭水化物が一気に小腸へ雪崩れ込みます。これが血液中に一斉に吸収され、食後30〜60分に強烈な「血糖値スパイク（急上昇）」を引き起こします。
一方、しっかり噛んだ場合、細かく粉砕された食べ物は確かに消化吸収されやすい状態にあります（E04の粒子サイズ関連）。しかし、同時に「噛む」という行為自体が、脳と腸に対して特別な信号を送るのです。
- GLP-1（インクレチン）の早期分泌: 食物をよく噛むことで、その刺激が脳を介して腸に伝わり、小腸から「GLP-1」などのインクレチンと呼ばれるホルモンが早期に分泌されます（E02関連）。
- 強力な胃排泄遅延作用: このGLP-1の最大の役割の1つが「胃の動きにブレーキをかける（胃排泄遅延）」ことです。つまり、どんなに口の中でドロドロにしても、GLP-1の働きによって「胃から腸へと食べ物が送り出されるスピードそのもの」が遅くなるのです。結果として、小腸での糖の吸収が少しずつ、なだらかに行われるため、血糖値のカーブは急角度にならず、ゆるやかな丘を描くように安定します。
インスリンの「無駄撃ち」と「最適化」の差
この血糖値カーブの描き方の違いは、すい臓から分泌される「インスリン（別名：肥満ホルモン）」の使われ方に決定的な差を生み出します。
「早食い」のケース（レッドゾーン・カーブ）
- 血糖値が急激に跳ね上がる（スパイク）。
- すい臓がパニックになり、大量のインスリンを一気に分泌する（過剰分泌）。
- インスリンが血液中の糖を慌てて脂肪細胞へ「脂肪」として詰め込む。
- インスリンを出しすぎたせいで、今度は食後2〜3時間後に「急激な低血糖状態」に陥る。結果として「眠気」や「偽の強い空腹感（もっと甘いものが食べたい）」が発生する。
「よく噛んだ」ケース（グリーンゾーン・カーブ）
- GLP-1の恩恵により、血糖値がゆっくりと、なだらかに上昇する。
- さらにGLP-1はすい臓にも働きかけ、「これから少しずつ糖が来るから、必要な分だけインスリンを準備してね」と頭出し（事前予告）をしてくれる。
- すい臓はパニックを起こさず、適度な量のインスリンを分泌し、糖を筋肉のエネルギーなどへと効率よく振り分ける。
- 血糖値がゆっくりと元のラインへ戻っていくため、反動の低血糖（空腹感・眠気）が起きにくく、満腹感が長時間持続する（E05の食欲抑制関連）。
「カーブ」をコントロールする実践アクション
血糖値スパイクを防ぐための最も手軽かつ強固なバリアは「薬」でも「厳しい糖質制限」でもなく、「自分自身の顎と腸の連携システム」を正しく起動させることにあります。
- 毎回の食事の「最初の一口」に、食物繊維が豊富で硬いもの（野菜スティック、玄米など）を用意し、絶対に「最低30回」噛むというルールを設定します。この「初弾の咀嚼」こそが、GLP-1を呼び覚まし、その食事全体の血糖カーブの「傾き」を決定づける最重要のスイッチとなるのです。