現在、コンビニのパッケージから健康本の帯に至るまで、「低GI（グリセミック・インデックス）食品だから太りにくい！」という宣伝文句があふれています。GI値とは、ある食品が白米やブドウ糖に比べて「どれくらい血糖値を急上昇させやすいか」を数値化した相対的なパラメーターです。
多くのダイエッターは、このGI値リストを信仰し、白米（高GI）を憎み、玄米やオートミール（低GI）を主食に選ぶことで安心感を覚えます。しかし残念ながら、「低GI食品を選べば血糖値スパイクは防げる」という神話は、人間の食行動における最も巨大な変数を見落としています。
それが、「その食品を口から胃に到達させるまでの『スピード（消化の初速）』」、つまり咀嚼（チューイング）という物理的なインターフェースの存在です。同じ食品（同じGI値）であっても、噛む回数が変われば、血糖値のカーブは全く別の波形を描く（E02関連の血糖動態）のです。
「玄米の早食い」は「白米の遅食い」に負ける
玄米が低GIである最大の理由は、その強固な「細胞壁（食物繊維群）」にあります。これが糖質を包み込んでいるため、胃腸の消化液が内部の糖にアクセスするのに膨大な時間がかかり、結果として吸収が遅れるのです。しかし、早食いによる「咀嚼不足の流し込み」はこの前提を完全に破壊します。
1. 「食べ方」によるGI値のパラダイムシフト
- 白米であっても、一緒に食べる「硬いおかず（ハードテクスチャな副菜）」によって食事全体にかける時間（20分以上）を引き延ばし、一口ごとに30〜40回よく噛む（E05のペースコントロール）ことは、実質的に「超低GI食品」を作り出すことと同義です。よく噛むことで分泌されるGLP-1（インクレチン）が、膵臓のインスリンを事前にスタンバイさせ、緩やかな血糖カーブを構築します。
- 一方、いくら低GIとされる「オーツ麦のパン」や「スムージー」などの流動性・低咀嚼食品を選んでも、それらを数分で胃に流し込めば、GLP-1の事前分泌（セーフティネット）が働かないまま腸に糖が殺到し、強烈な血糖値スパイク（高血糖）と、その後のクラッシュ（低血糖）を引き起こします。
2. インスリンの「迎撃ミサイル」システム
GI値という数値は、「食物が腸に到達してから先の化学反応」しか見ていません。しかし、人体の血糖コントロールにおいて最も重要なのは「到達する前の最初の15分間の物理的準備（脳と膵臓へのアラート）」なのです（E04の手順）。 噛むという顎の筋肉からの入力（三叉神経・ヒスタミン刺激）がなければ、インスリンは「敵（糖質）が目の前に現れてから」慌ててミサイルを発射することになり、常に後手（遅延）を踏みます。
炭水化物を選ぶとき、パッケージに書かれた「GI値」の数字を気にするのはやめましょう。真のGI値（あなた自身のリアルタイムな血糖上昇速度）を決めているのは食品メーカーではなく、「あなた自身の顎の上下運動（咀嚼の回数と粉砕効率）」という物理的な変数なのだという残酷な事実を認識すべきです。