一口30秒噛むと食後の消費が約4kcal増加

食事のときによく噛むことが勧められる理由として、食後のエネルギー消費が増えるという説明があります。これを実際に測った研究が、早稲田大学ほかの濱田有香氏・林直亨氏らによって報告されています。

Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis | Scientific Reports https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x

この記事は以前、この研究について「ダイエット効果をもたらすことが判明」と書き、原著に無い機序の説明を加えていました。2026年8月に原著と突き合わせて書き直しています。

何をどう測ったか

対象は健康な若年男性11名（23±1歳、BMI 21.9±1.5）です。試験食は200mLのココア風味の飲料で、200kcal（たんぱく質7.6g、脂質4.4g、炭水化物31g）。液体食です。

3つの条件を比べています。

条件	やり方
対照	20mLを30秒ごとにそのまま飲み込む
味覚	20mLを30秒間口に含み、噛まずに飲み込む
咀嚼	20mLを30秒間、1秒に1回のペースで噛んでから飲み込む

結果：食後90分間のエネルギー消費

食事誘発性熱産生（DIT）は、食後に体が消化のために使うエネルギーです。90分間の累積値は次のとおりでした。

条件	DIT（90分累積）
対照	3.4 ± 0.4 kcal
味覚	5.6 ± 0.5 kcal
咀嚼	7.4 ± 0.7 kcal

味覚条件・咀嚼条件とも対照より有意に高く、咀嚼は味覚よりも有意に高い値でした（p < 0.05）。

ここで押さえておきたいのは差の大きさです。 咀嚼と対照の差は約4kcal。ご飯ひと口にも届きません。

そして、噛まずに口に含んでいるだけの味覚条件で、すでに5.6kcalまで上がっています。 増加分4.0kcalのうち2.2kcal、半分以上は噛む動作ではなく、口の中に食べ物がある状態そのもので説明がつきます。

内臓の血流について

この研究は超音波ドップラー法で、腹腔動脈（CA）と上腸間膜動脈（SMA）の血流も測っています。

• 腹腔動脈: 対照 −0.7 ± 1.1 L、味覚 5.9 ± 2.0 L、咀嚼 5.5 ± 2.0 L。味覚・咀嚼とも対照より有意に多い（p < 0.05）
• 上腸間膜動脈: 条件間で有意差なし

血流が増えたのは腹腔動脈だけで、しかも咀嚼条件は味覚条件を上回っていません（5.5 対 5.9）。噛むこと固有の効果ではなく、口の中への刺激そのものによる変化と読めます。

以前この記事は「咀嚼回数を増やした条件において血流量が顕著に増加」と書いていました。噛む条件が味覚条件より多かったという事実はありません。 訂正します。

また、機序として「頭部相反応（Cephalic Phase Response）が論文内で指摘されている」とも書いていました。著者らはこの語で議論していません。 削除しました。

論文が触れているのは、上部消化管の運動が味覚と咀嚼によって高まった可能性と、口腔内刺激とヒスタミン分泌の関連です。著者ら自身、機序は完全には分かっていないと述べています。

測定されなかったこと

この研究では、次の項目に有意差が出ていません。

• 空腹感
• 満腹感
• 呼吸交換比（RER）

そして次の項目は測定されていません。

• 体重
• 体脂肪
• 褐色脂肪組織

著者らは結論で「we speculate（推測する）」という言葉を使っています。体重が減ることを示した研究ではありません。

この研究から言えること

• 一口30秒噛むと、食後90分の消費エネルギーが有意に増える
• ただし差は約4kcalで、その半分以上は噛む動作ではなく口腔内刺激で説明がつく
• 対象は健康な若年男性11名、試験食は液体、測定は90分間
• 体重・体脂肪は測っていない。長期の効果は分からない

日々の食事で噛む時間を延ばすことに意味がないとは言いません。ただしその意味は、消費カロリーの増加より、食べ終わるまでの時間が延びることのほうにあります。

なお、このサイトは iOS アプリ MoguExercise の関連サイトです。同アプリは咀嚼回数を計測するもので、この研究の結果を再現するものではありません。

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※この記事は情報提供を目的としたもので、診断や治療の代わりになるものではありません。