建议进食时细嚼慢咽的理由之一，是餐后能量消耗会增加。滨田有香与林直亨等人对此做了实际测量。
Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis | Scientific Reports https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x
本文此前写作”证实具有减肥效果”，并加入了原文中没有的机制说明。2026年8月核对原文后已重写。
测量了什么
受试者为11名健康年轻男性（23±1岁，BMI 21.9±1.5）。测试餐为200毫升可可味饮料，200千卡（蛋白质7.6克、脂肪4.4克、碳水化合物31克）。这是液体餐。
研究比较了三个条件。
| 条件 | 做法 |
|---|---|
| 对照 | 每30秒直接吞下20毫升 |
| 含服 | 将20毫升在口中含30秒，不咀嚼后吞下 |
| 咀嚼 | 将20毫升以每秒1次的速度咀嚼30秒后吞下 |
结果：餐后90分钟的能量消耗
食物热效应（DIT）是身体在餐后用于消化的能量。90分钟的累积值如下。
| 条件 | DIT（90分钟累积） |
|---|---|
| 对照 | 3.4 ± 0.4 千卡 |
| 含服 | 5.6 ± 0.5 千卡 |
| 咀嚼 | 7.4 ± 0.7 千卡 |
含服条件与咀嚼条件均显著高于对照，且咀嚼显著高于含服（p < 0.05）。
这里需要注意的是差值的大小。 咀嚼与对照的差约为4千卡，还不到一口米饭。
而且在完全不咀嚼、只把食物含在口中的条件下，数值已经达到5.6千卡。 增加的4.0千卡中有2.2千卡，即一半以上，并非来自咀嚼动作，而是来自口中有食物这一状态本身。
关于内脏血流
该研究还用超声多普勒法测量了腹腔动脉（CA）与上肠系膜动脉（SMA）的血流。
- 腹腔动脉：对照 −0.7 ± 1.1 L，含服 5.9 ± 2.0 L，咀嚼 5.5 ± 2.0 L。含服与咀嚼均显著高于对照（p < 0.05）
- 上肠系膜动脉：条件间无显著差异
血流增加的只有腹腔动脉，而且咀嚼条件并未超过含服条件（5.5 对 5.9）。这更像是口腔受到刺激本身带来的变化，而非咀嚼特有的效果。
本文此前写作”在增加咀嚼次数的条件下血流出现明显增加”。咀嚼条件高于含服条件这一事实并不存在。 特此更正。
此外，本文还曾写作机制”与论文中指出的头相反应（Cephalic Phase Response）有关”。作者们并未使用这一说法进行论述。 已删除。
论文实际提到的是：上消化道运动可能因含服与咀嚼而增强，以及口腔刺激与组胺分泌之间可能存在关联。作者本人表示机制尚未完全明确。
没有测量的项目
该研究在以下项目上未出现显著差异。
- 饥饿感
- 饱腹感
- 呼吸交换率（RER）
而以下项目根本没有测量。
- 体重
- 体脂肪
- 褐色脂肪组织
作者在结论中使用了”we speculate（我们推测）“这一措辞。这并不是一项证明体重会下降的研究。
从这项研究能说什么
- 每口咀嚼30秒，餐后90分钟的能量消耗会显著增加
- 但差值约为4千卡，其中一半以上可由口腔刺激而非咀嚼动作解释
- 受试者为11名健康年轻男性，测试餐为液体，测量时长为90分钟
- 未测量体重与体脂肪，长期效果不明
这并不是说延长进食时的咀嚼时间没有意义。但其意义更在于吃完一餐所需的时间被拉长，而非消耗的热量增加。
本站是 iOS 应用 MoguExercise 的相关网站。该应用用于计量咀嚼次数，并不能重现这项研究的结果。
※本文以提供信息为目的，不能替代诊断或治疗。
本篇文章的科学依据（参考文献）
Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis
Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi (2021)
Published in: Scientific Reports
健常な若年男性11名のランダム化クロスオーバー試験。液体食200kcal（カロリーメイト缶）を、そのまま飲む／一口30秒間口に含む／一口30秒間（1秒1回で30回）噛んでから飲む、の3条件で比較した。食後90分間の食事誘発性熱産生は 3.4 → 5.6 → 7.4 kcal と有意に増加し（p<0.05）、胃や肝を灌流する腹腔動脈の血流も味わい・咀嚼の両条件で増えた。ただし腸管側の上腸間膜動脈の血流、呼吸交換比、空腹感・満腹感には有意差が出ていない。咀嚼と対照の差は90分で約4kcal。体重や体脂肪は測定しておらず、著者も肥満予防に役立つ『かもしれない』と推測の形でしか述べていない。
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